CLXXIV / 226
4
1
2 3
4
5
農
173
1. 埔里社區內的植物介紹。
2. 茭白筍田的生態介紹。
3. 漫步於鄉間小徑聽著生態介紹。
4. 茭白筍如何採收。
5. 茭白筍泡菜 DIY 教學
－
剝殼。
下田體驗採收之前，林錦生指導我們身
著青蛙裝，以及在泥濘中如何採收茭白筍。
因為水田裡面是一叢叢跟人幾乎一樣高的茭
白筍，穿梭其中可不是件容易的事，在烈陽
底下揮灑著汗水，體驗著農人們的辛勞，也
是不可多得的體驗。讓我們知道每種農作食
物取得的不易，當下品嘗茭白筍時，會心懷
感念，也多一分珍惜感。看著自己採收的茭
白筍，剝下殼時露出那白皙皙的美人腿，不
免露出開懷的笑容，似乎比過往去超市買到
的，更顯可愛漂亮。
創新與傳承，賦予價值
這天還有美人腿泡菜達人─林宥岑女
士，來指導我們 DIY 茭白筍泡菜。原來透過
泡菜的作法，可使得茭白筍拉長保存期限，
並豐富食用方式。除此之外，還有其他茭白
筍的輕食料理，讓我們大飽口福，甚至是搭
配挫冰這種新奇的吃法，也是前所未見。
生態與生命，一體兩面
農委會水保局於 2013 年開始輔導埔里
社區內的茭白筍農友，推動「綠保田」計畫，
是結合有機與生態保育的耕作方式，目的是
復育瀕臨絕種的「臺灣白魚」。