CLXXI / 226
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青春的顏色：蚵仔白
柔軟的蚵仔，能融入成為各式料理，
做成各式藝品、裝飾與藝術作品，趁著年
輕時光，大膽嘗試，不必侷限，相信連你
也會驚訝自己有著這麼多的可能性。
拿起工具一挖，各式生物立即現蹤，有雙手
高舉比 YA 的萬歲大眼蟹、殼如透明蠶翼的
薄殼公玳、殼口帶珍珠光澤的珠螺，還有蚵
的天敵－蚵螺等。讓人開懷的驚喜不斷，訝
異原來這裡孕育了這麼多的生機。
既然來到蚵田，必定要大口品嘗現挖的
蚵仔，來個鮮蚵沙西米。蚵農俐落示範將剛
採下的蚵去殼，圓白的珍珠蚵就咕溜地跑出
來，一口滑入嘴裡，濃濃的海味伴隨湯汁襲
來，甘鹹清香，令人吮指回味，鮮味從產地
直送腦門。
滿漢全「蚵」 主廚自己當
旅途中，可以品嘗到各式在地的蚵料
理，無論是鹿港甘鮮味美的蚵仔炒麵、王功
用料不手軟的國宴蚵仔炸，或是以木炭慢火
的燒烤，道道都經典，有機會當然要當主廚
親手做看看。
為了保持食材新鮮，首先要從剝蚵開
始。示範時，黏老師拿著剝蚵刀從韌帶插
入，劃斷閉殼肌，輕鬆將兩片緊密的蚵殼分
開。一開始真的很難，但很快就能抓到訣
竅，全桌人分工合作終於剝好一碗，接著就
可以下廚製作。
現採的鮮蚵只需簡單調味，混和蛋、麵
粉與生菜做成的粉漿，下油鍋煎至兩面金黃
即可。完成的煎餅表皮微酥，內層滑嫩，每
口都嘗得到蚵仔的美味，與清甜菜汁絕配，
淋些辣醬添香開胃，來王功一定要試試看。
藉由胡靜宜經理介紹後，才知蚵農們辛
苦工作後的收益，其實非常微薄，原來我們
碗中這些美味，對他們如此重要，由衷地對
這些蚵農深深感到敬佩與感恩。
芳苑有許多以蚵殼為素材的藝
文作品，走逛時，不防留心周遭。
除了街道牆面的大型裝置藝術，有
些小巧而動人，如雪花居的蚵殼風
鈴，聲音悅耳清脆；烤蚵取餐區上
方的蚵燈，透出溫潤光線。而在蚵
藝文化館裡，還能發揮創意 DIY 可
愛的作品，心情彷彿也跟著開心起
來。若想送禮，現場有完成品跟可
代寄的蚵港主題明信片。
蚵殼美學DIY