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璀璨青春
壯遊｜微光島嶼 178
愈來愈先進的處理製成技術
面對金門大學食品科學系李欣玫副教授，香蕉脖子一一提出問題
求解。像是平常去便當店買的便當都「隔餐勿食」，為什麼超商的
便當「可以放兩天」呢？明明就是生鮮產品，為什麼超商做的沙拉
可以放那麼久？先入為主的刻板印象，總讓人聯想到「防腐劑」、
「藥品」、「基因改造」等等令人頭皮發麻的關鍵字，但聽人說不
如聽專家說，原來現今食物處理製成越來越先進，便當在製作過程
中採取無菌製造技術，把生菌數降到最低；而「欄柵技術」讓青菜
的生菌數一關一關地降低，最後必須低到「大腸桿菌不得驗出」！
除了洗乾淨之外，還要把水分完全瀝乾，才不會讓細菌有滋生的機
會，而且在斷面部分比較不容易腐爛，所以才能夠在超商裡生存兩
天。
讓人意外的是，一向不喜歡吃青菜的路之遠，在拍攝完一系列影
片之後，竟然產生「均衡飲食」的觀念，這真是始料未及的收穫呢！
圖│挖蚵作業