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壯出熱情
壯遊｜微光島嶼
陽光滋養過的手工麵線
我們常吃的麵線，有多少人注意到它是怎麼來的呢？戀戀足跡拜訪
了位在彰化福興鄉百年薪傳的阿義手工麵線，是臺灣少數仍在經營的手
工麵線行。店家位置有點隱密，穿越羊腸小巷後，首先映入眼簾的是古
樸的三合院聚落，在記錄麵線製程的同時，兼能欣賞古厝建築的風采，
讓人心生一股懷舊的情緒；放眼望去，空曠的埕上豎立無數木竿，此處
即為曬麵線的場所。
團隊藉由訪談了解麵線的製法，從和麵糰、揉麵糰開始，再將麵糰
拉成粗長麵條，纏繞在桿子上使其發酵，接著拋、拉、甩之，最後再拿
去曝曬及蒸烤。每一步驟都不能馬虎，看似輕鬆，但若無足夠的技巧，
不但會降低麵線的口感，也可能在過程中就失敗了。
阿義手工麵線的老闆特別提及，陽光滋養烘曬過的麵線，口感確實
較為不同，因此堅持不用機器烘乾。老闆的堅持與用心，成就了一碗碗
美味的手工麵線，細細的麵條卻帶有嚼勁，讓戀戀足跡團隊品嘗之餘不
禁懷抱著滿滿的感謝。
圖│彰化採蚵體驗與採訪人物合照